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4 dicas da avó para o sucesso do caramelo

4 dicas da avó para o sucesso do caramelo

Seja para fazer um bolo, um creme, um molho ou até uma confeitaria, o caramelo é um dos clássicos da cozinha! E, no entanto, também é uma receita que pode facilmente se transformar em um desastre. Listamos as dicas e truques essenciais para parar de queimar sua panela! Dependendo da textura que você deseja dar (derretida ou crocante) e da forma final da sua receita, cabe a você adaptar essas dicas.

Dica 1: Use açúcar branco

Para fazer seu caramelo, use não açúcar mascavo, que provavelmente cristalize, mas açúcar branco, e isso em uma panela grande o suficiente para evitar projeções. Sendo este último menos saboroso, você pode adicionar (depois que o caramelo esfriar) baunilha, raspas de chocolate, canela ou até casca de laranja para dar sabor à sua preparação. Cozinhe o açúcar branco "seco", ou seja, na panela ou com um terço de água em comparação com a quantidade de açúcar. A coisa extra? Despeje algumas gotas de limão ou vinagre na água para evitar a cristalização e manter o líquido caramelo.

Dica # 2: Não tire os olhos do caramelo!

É um erro não cometer ou arriscar dizer adeus à sua panela e deixar de limpá-la! Fique bem na frente da assadeira enquanto prepara o caramelo. Acima de tudo, não mexa o caramelo com uma colher de pau ou um batedor, caso contrário o açúcar pode cristalizar. Para lavar bem a panela, um truque é encher a panela com água com o caramelo restante e deixar ferver para remover as últimas partículas.

Dica N ° 3: Não perca a culinária

Quando os 155 graus são alcançados, o caramelo toma forma e muda de cor. Cabe a você parar de cozinhar quando a cor parecer ideal (entre dourada e âmbar), sabendo que quanto mais escura é, mais amarga. Mergulhe um pedaço de papel vegetal em seu caramelo para ver melhor sua cor se sua panela for colorida. Mas cuidado, se estiver cozido demais, você não poderá voltar. Mergulhe sua panela em uma panela maior de água fria para esfriá-la rapidamente.

Dica 4: adicione o creme corretamente

Se você fizer um molho de caramelo, introduza gradualmente o creme em sua preparação. Se você derramar tudo de uma vez, corre o risco de dificultá-lo devido à mudança repentina de temperatura. Se os cristais se formarem, não entre em pânico! Aqueça sua panela novamente. Faça o mesmo se você tiver substituído o creme por manteiga. Por fim, para preservar o seu caramelo da melhor maneira possível, não o coloque na geladeira para que não endureça. Aqui estão sugestões de receitas à base de az caramelo